Cochinillo a la riojana.

   Ingredientes:

cochinillo de 25 a 20 días

tocino, sal y agua.

hierbas provenzales, romero, salvia y tomillo.

   Preparación:

    Bien limpio de visceras y escladado lo colocamos sobre una bandeja de horno, lo mojamos con una salmuera sencilla de agua y sal y despues lo untamos con el tocino y todas las hierbas por fuera y por dentro del cochinillo, el tocino es mejor que la manteca, porque hace que la piel del cochinillo quede mas crujiente.

    Antes de meter el cochinillo en el horno, las patitas la cola y las orejitas se protegen con papel de aluminio y cuando ya quede poquito para la cocción se quita y se acaban de dorar... es muy facil que se quemen y el aspecto no es bonito. Cuidado.

   En la bandeja se añade el agua sal, para que se vaya cociendo poquito a poco.

    Se coloca sobre una bandeja, lo introducimos al horno a una temperatura media durante 1 1/2 h., al final subimos la temperatura del horno o conectamos el grill para que la piel quede dorada y crujiente.

   Durante este tiempo. lo iremos mojando con su propio jugo, para que no se seque en exceso.

   Como guarnición podemos poner un lecho de patatas panadera. (son cortadas en lonchitas de medio centimetro mas o menos), esto es opcional.

   Es un plato de una presentación excelente y muy rico al paladar.