Ingredientes:

2 berenjenas medianas

4 tomates maduros.

1 cuharadita de jugo de limón y ajo, al gusto.

Orégano una pizquita.

1 pellizquito de azúcar.

     Preparación:

     Cortar las berenjenas en rodajas gorditas, (2 cm.), se ponen en un colador y salar con sal gruesa, se dejan macerar durante media hora, después se lavan con agua fría y se secan con un paño.

     Se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren, se colocan sobre papel absorbente, a continuación se colocan en una sartén limpia junto con los tomates cortados, el jugo de limon, el ajo picado, el azúcar y el orégano.

     Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego muy lento durante media hora.

     Se sirve caliente.

     Se puede acompañar con un vino blanco fresquito.